চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি ও মসলা তৈরির সহজ পদ্ধতি

প্রথমে  বিরিয়ানি রান্নার জন্য মাংসটি কে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এর জন্য প্রথমে একটি বাটিতে ১ কেজি মুরগির মাংস নিয়ে নিবো । এরপর এতে একে একে ৩ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, ২  টেবিল চামচ জিরা ও ধনিয়া বাটা, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, ১/২ কাপ টক দই, বিরিয়ানি মসলা ৩ টেবিল চামচ,  ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাংসটিকে মাখিয়ে নিতে হবে। 

এরপর মাংসটিকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। যেহেতু মাংসতে টক দই রয়েছে এবং এটি মুরগির মাংস তাই আমি কষানোর সময় এখানে আলাদা কোন পানি ব্যবহার করি না। তবে মাংস কষানোর সময় মাংস থেকে যদি আলাদা পানি বের না হয় সেক্ষেত্রে আপনারা অল্প পরিমানে পানি ব্যবহার করতে পারেন। 

আরও পড়ুনঃ ভ্যানিলা স্পঞ্জকেক তৈরীর সহজ ও পারফেক্ট রেসিপি

মাংসটিকে ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ মাংস থেকে যে আলাদা পানিটি বের হয়েছে সেটি শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত। মাংসটি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং মাংসতে থাকা পানি শুকিয়ে ঝোল গাড় হয়ে আসলে এটি নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর বিরিয়ানির ভাত প্রস্তুত করার জন্য প্রথমে অন্য একটি কড়াইয়ে দেড় টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে এতে এলাচ , দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে চিনি গুঁড়া  পোলাও চাল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। চালগুলো ভালো মতো ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে ফুটিয়ে নেওয়া তিন কাপ গরম পানি  ঢেলে দিতে হবে। 

এরপর চালগুলো পানির সাথে একটু ফুটে এলে এর মধ্যে দুই টেবিল চামচ গুড়া দুধ,তিন থেকে চারটি কাঁচামরিচ, স্বাদমতো লবণ, পাঁচ থেকে সাতটি আলুবোখরা ও ১/২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। চালগুলো আধা সিদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে আগে থেকে কষানো মাংসটি দিয়ে ভালোভাবে চাল এবং মাংসটি মিশিয়ে নিতে হবে। 

এরপর এতে ১/২ টেবিল চামচ কেওড়া জল এবং ১/২ টেবিল চামচ গোলাপ জল দিয়ে চাল ও মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। চাল ও মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে দুই থেকে তিনটি কাঁচা মরিচ অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও দুই চা চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল খুব সহজেই মজাদার চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।

বিরিয়ানি রান্নার অন্যতম একটি উপাদান হলো বিরিয়ানি মসলা। বিরিয়ানি মসলা পারফেক্ট ভাবে তৈরি করতে  পারলে  তবেই বিরিয়ানি স্বাদ পারফেক্ট হবে। দোকান থেকে কিনে আনা প্যাকেট বিরিয়ানি মসলার পরিবর্তে যদি ঘরোয়া ভাবে তৈরি করে বিরিয়ানি মসলা ব্যবহার করা যায় তাহলে এটি বিরিয়ানির স্বাদকে দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেয় । আমি আমার বিরিয়ানি রান্নার রেসিপিতে যে বিরিয়ানি মসলাটি ব্যবহার করেছি সেটি ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে কিভাবে তৈরি করেছি চলুন জেনে নিই,

এরপর ভাজা মসলাগুলো একে একে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যাদের কাছে ব্লেন্ডার নেই তারা এটি শীল পাটায় গুঁড়ো করে নিতে পারেন।  এরপর গুঁড়ো মসলাগুলোকে একত্রে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পারফেক্ট বিরিয়ানি মসলা।

আমি আমার আর্টিকেলে কিভাবে খুব সহজে চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি বানানো যায় সে পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করেছি। বিরিয়ানি রান্নার বিভিন্ন রকম পদ্ধতি রয়েছে তবে যারা সহজ পদ্ধতিতে পারফেক্ট বিরিয়ানি রান্না করতে যাচ্ছেন তারা চাইলে আমার আজকের এই লেখাটি পড়ে দেখতে পারেন।

আরও পড়ুনঃ KFC ফ্রাইড চিকেন এর সহজ হোমমেড রেসিপি 

এখানে আমি শুধু চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি নয় কিভাবে ঘরে থাকা সাধারণ মসলা দিয়ে বিরিয়ানি মসলা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করেছি।  আমি আশা করছি আমার দেওয়া পদ্ধতি অনুসরণ করে খুব সহজেই ঘরোয়া মসলায় বিরিয়ানি রান্না করতে পারবেন।

আমার দেওয়া এই পদ্ধতি গুলো অনুসরণ করে যদি পারফেক্টভাবে বিরিয়ানি রান্না করে থাকেন তাহলে সেটি কেমন হয়েছে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না। আরো নতুন নতুন রেসিপি জানতে আমার সাইটটি ভিজিট করতে পারেন। এতক্ষন আমার সাথে থাকার জন্য ধন্যবাদ।